Sisu
Jalapeño ja habanero paprikad on Mehhiko ja Ladina-Ameerika köögis kõige enam kasutatavad. Jalapeñod võivad olla väga vürtsikad, kuid neid peetakse mõistlikult nõrkadeks. Habanero kuulub maailma kuumimate paprikate hulka. Tänu nende erinevustele kasutatakse neid lõpuks mitmel erineval eesmärgil. Nende asendamisel tuleks arvestada pipra rolli retseptis. Jalapeños lisab lisaks vürtsikamale maitsele ka keha ja happesust. Habanero pakub seevastu väikestes kogustes palju soojust.
Samm 1
Otsige konserveeritud sorte. Kui teie retsept nõuab värsket paprikat ja turul pole võimalusi, otsige mõnda konserveeritud tüüpi. Teie supermarketi rahvusvahelises maitseaines peaks olema mitmesuguseid jalapeño hapukurke ja ehkki vähem levinud, on siiski teatud tüüpi habanero hapukurki. Nende soolakurkide valmistamiseks tavaliselt kasutatud soolvees on hea maitse, kuid maitse vähendamiseks võite seda pesta.
2. samm
Sobita kuumusega. Jalapeñode puhul on lähim pipar tšilliserano. Selle pipra teine eelis on see, et see, nagu jalapeño, muutub rohelisest punaseks. kui see küpseb. Habanero asendamiseks proovige fantoompipart, Kariibi mere pipart või Chiltepini pipart.
3. samm
Asendage korpusega. Habanerot kasutatakse tavaliselt heinamaa vürtsitamiseks ja mitte sellele täieliku tekstuuri andmiseks ega tekstuuri andmiseks, nii et kõiki ülaltoodud ideid saab kasutada. Jalapeño krõbeda tekstuuri saamiseks kasutage serrano tšillit. Sama tekstuuri saamiseks ilma vürtsika maitseta kasutage köömnetega maitsestatud rohelist pipart. Poblano pipar on veel üks hea võimalus neile, kes hindavad tugevamat maitset - selle nõelav väärtus on poole jalapeño omast. Anaheimi pipra väärtus on poole väiksem kui poblano.
