Sisu
Kui peame oma retseptides asendama tavalise jahu, ümbritsevad meid võimalused. Lisaks sellele, et meid ümbritseb gluteeni- ja nisuvabade toodete populariseerimine, võime jahu kiireks asendamiseks kasutada ka kapis paljusid koostisosi. Konkreetse jahu omaduste tundmine aitab teil ette näha vajalikke muudatusi koostisosade proportsioonides soovitud lõpptoote saamiseks.
Muud tavalised sahvritarbed
Kui köögikapis pole jahu saadaval ja mugavus on alati eeliseks, asendage see koostisosa muude asjadega, mis on juba teie sahvris. Tassi tavalise nisujahu jaoks kasutage poolteist tassi riivsaia või tassi keskmise maisijahu. Kui teil on kodus kaera rullitud, kasutage 1 1/3 tassi. Kui teil on ainult 2/3 tassi tavalist jahu, koos nisuidudega.
Spetsiaalsed jahud
Kui otsite nisuallergiaga inimestele gluteenivaba või arenenud jahu, reguleerige jahu asendamise üksikasju, kuna see võib põhjustada raskema ja väiksema mahuga taina. Tea, et nisuta jahu ei pruugi olla gluteenivaba. Asendage retseptis 1/4 tassi jahu kartulijahuga, mis ei sisalda gluteeni ega nisu ja on tihedam jahu, nii et vajate ainult 5/8 tassi. Samuti ei sisalda limane riisijahu gluteeni ega nisu ning võib asendada nisujahu, kuid kipub olema purune ja imama niiskust, seega kasutage iga nisujahu kohta 7/8 tassi riisijahu.
Jahusegud
Ainult ühte tüüpi jahu ei ole ainus alternatiiv. Võite segada erinevaid jahusid või osta valmis segusid, mis teil käepärast on. Gluteenivaba segu valmistamiseks asendage gluteen koostisega, mis täidab sama funktsiooni, olgu selleks siis guarkummi, ksantaankummi või želatiinitud tärklis. Üks jahusegu tüüp võib asendada tavalist tassitäis jahu ja sisaldab 1/2 tassi sojajahu, 1/2 tassi tapiokkijahu ja tassitäit pruuni riisijahu.
Spetsiifiliste rakenduste jaoks
Kuna on olemas erinevat tüüpi nisujahu, mis on mõeldud erinevat tüüpi retseptide jaoks, tuleb mõne asenduse puhul arvestada valmistatava roa tüüpi. Kondiitritoodete jahu ja kookide jahu on delikaatsemad kui tavalised nisujahud ning on mõeldud just maiustustele ja kookidele. Kui teil on kõigil eesmärkidel ainult tavaline jahu ja teie retsept nõuab koogijahu, võite kasutada retseptis tavalist jahu, kuid iga tassi koogijahu kohta ainult 7/8 tassi ja lisada kaks supilusikatäit maisitärklise supp. Sama asendus kehtib ka kondiitritoodete jahu kohta, kuid kondiitritoodete jahu asendaja saamiseks võite segada ka võrdsetes osades koogijahu ja tavalist jahu. Kääritatud leibade jaoks kasutage rukkijahu, mis sisaldab gluteeni ja võib asendada kuni 40% leiva retseptis sisalduvast nisujahust. Võimalik, et peate lisama rohkem pärmi, et leib saaks rohkem kasvada.
