Sisu

• Identifitseerimine
• Selle kasutamine maailmaköögis
• Toitumisalane teave
• Kooritud seemned
• Seesamistooted koorega
• Ettevaatusabinõud

Seesam on suurepärane toitainete allikas, mis pakub palju kasu tervisele. Need on mitmekülgsed seemned, mille koostis sisaldab peaaegu 50% õli. Need annavad toidule pähklise maitse, olles seemnete röstimisel intensiivsemad. Kooritud seemneid leidub paljudes supermarketites ja kooritud seemneid saab muuta võiks, vältides seeläbi rääsumist.

Identifitseerimine

Seesamiseemned on väikesed ja tavaliselt valged või mustad. Kuid neid võib olenevalt tüübist leida ka pruuni ja punase värvusega. Nad kasvavad pottides, 60–1,2 m kõrgustes põõsastes ja neid tuleb käsitsi harida. Neid võib tarbida tervena, jahvatatult või õlides.

Kooritud seemned on tavaliselt valged või helekollased. Integraalid säilitavad oma pruuni naha. Seesamiseemne kest on sama õhuke kui pruunis riisis leiduv kiht.

Selle kasutamine maailmaköögis

Euroopa ja Põhja-Ameerika köögis lisatakse kooritud seesamiseemneid leibadele, teravilja- ja köögiviljaroogadele sageli garneeringuna. Lähis-Idas jahvatatakse neid ja tehakse tahini-nimeliseks pastaks, mida kasutatakse hummuses (vürtsikas kikerhernekaste) või halvavas (seesamiseemned). Aasia köögis kasutatakse neid tavaliselt friikartulite, sushi, salatite, marinaadide ja muude roogade valmistamisel. Seesamiõli kasutatakse ka toiduvalmistamiseks või garneeringuks.

Toitumisalane teave

Seesamiseemned on tsingi, mangaani, vase, magneesiumi, kaltsiumi, raua, fosfori, B1-vitamiini, B2-vitamiini, monoküllastumata rasvade ja toidukiudude allikas. Need sisaldavad linaskit, mida nimetatakse sesamiiniks ja sesamoliiniks. Teadlased uurivad nende kasulikke mõjusid sellistele haigustele nagu hüpertensioon, reumatoidartriit ja kõrge kolesteroolitase. Need võivad olla kasulikud ka selliste keha funktsioonide jaoks nagu seedimine ja vereringe.

Kooritud seemned

Lisaks sellele, et kooritud seesamiseemned pakuvad rohkem kaltsiumi, on mineraale rohkem ja neid töödeldakse vähem kui kooritud seesamiseemneid. Kuid see kaltsiumoksiid ei imendu organismis kergesti. Kooritud seemned on vähem rääsunud. Kuid nende leidmine võib olla keerulisem, kuna enamik kauplusi kipub kooritud sorte varuma.

Seesamistooted koorega

Seesamivõi sarnaneb tahiniga, kuid selles kasutatakse mõnikord röstitud seemneid. See on teist tüüpi seemnepasta, täpselt nagu maapähklivõi. Koorega seemnetest valmistatud toodetel on tumedam värv ja tugevam maitse kui kooritud ja jahvatatud seemnetega. Koduse või valmistamiseks on võimalik seemneid lahtiselt osta ja protsessoris peksta.

Ettevaatusabinõud

Seesamiseemned on valdavalt üks levinumaid toiduallergiaid. Enne nende dieedile lisamist veenduge, et te pole allergiline. Piiratud oksalaadisisaldusega dieedil olevad inimesed ei tohiks oma kõrge kaltsiumoksiidisisalduse tõttu seesamiseemneid tarbida.