Sisu
Perekonna Salmonella bakterid hävitatakse temperatuuril, mille juures me tavaliselt toitu valmistame. Lisaks inaktiveerib toiduvalmistamine ka kahte tüüpi toksiine, mida Salmonella toodab.
Salmonella bakter
Salmonella liikidel on üle 2500 serotüübi. Arvatakse, et inimestel põhjustavad enamus selle bakteri mürgistuse juhtumeid kahte tüüpi, Salmonella enteritidis ja Salmonella typhimurium.
Mõjutatud toidud
80 protsenti Salmonella Enteritidise põhjustatud mürgistustest pärineb alaküpsetatud munade tarbimisest. Salmonella Typhimuriumit võib seevastu leida lihast, ulukist, linnulihast, pastöriseerimata piimatoodetest ja hiljuti maapähklivõil põhinevatest toodetest.
Munade keetmine
Munad tuleks keeta seni, kuni need pole enam pehmed. Alternatiiv on nende asendamine pastöriseeritud munadega.
Liha keetmine
Liha ja ulukid peavad olema keedetud sisetemperatuuril vähemalt 60 ° C. Linnud peavad olema küpsetatud minimaalse sisetemperatuuriga 70 ° C.
Hügieen
Kuigi toiduvalmistamine tapab Salmonella bakterid, võivad kuumtöödeldud ja valmis toidud nakatuda, kui nad puutuvad kokku saastunud käte, riistade ja tööpindadega. Seetõttu tuleb pärast kokkupuudet riskantsete toitudega täita hügieeni.
