Sisu
Soola lisamine vette suurendab keemistemperatuuri. See on teaduslikult mõõdetav mõju, kuid 1-liitrise keemistemperatuuri 1 ° C tõstmiseks on vaja 58 grammi soola, nii et mõju pole köögis tavaliselt märgata. Soola lisamine vette vähendab ka külmumistemperatuuri.
Mõjud
Soola lisamisel veele suureneb selle keemistemperatuur ja külmumistemperatuur väheneb. Molekulaarsest vaatenurgast, kui vee temperatuur tõuseb, liiguvad molekulid kiiremini, põrkuvad sagedamini kokku ja vabastavad rohkem aurugaasi molekule. Soolas olevad keemilised ioonid võtavad ruumi, põhjustades vähem veemolekulide kokkupõrkeid, takistades neil aurumolekule vabastamast nii nagu puhast vett. Seega on soolvee keema hakkamiseks vaja rohkem energiat (see tähendab kõrgemat temperatuuri). Seetõttu vajab keemistemperatuuri suurendamine 1 ° C võrra 1 liitris vees umbes 58 grammi soola.
Tüübid
Vette lisatud sool vähendab külmumistemperatuuri sarnastel põhjustel, ainult sel juhul moodustavad veemolekulid auru asemel kristalle nagu keetmisel. Soolaioonid satuvad veemolekulidesse, muutes nende kristallideks ümberkorraldamise keerulisemaks.
Tähendus
Need mõjud ilmnevad kõigi vees lisatud lahustuvate mittelenduvate ainete korral. See on põhjus, miks etüleenglükool ehk antifriis kaitseb sõiduki radiaatorit suvel keemistemperatuuri saavutamise või talvel külmumise eest. See seletab ka seda, miks soola panemine külmunud kõnniteedele ja teedele põhjustab jää sulamist, kuna välistemperatuur pole piisavalt madal, et seda soolaga külmutatuna hoida.
Hoiatus
Juba keeva veega soola lisamisel on oluline olla äärmiselt ettevaatlik. See põhjustab selle keetmist palju tugevamalt, sekundi või kahe jooksul, ning võib põhjustada pritsmeid ja isegi panna vee plahvatama.
Väärarusaamad
Tuntud müüt väidab, et külm vesi keeb kiiremini kui kuum vesi. Sellel teoorial pole tõde. Mõnel juhul külmub kuum vesi kiiremini kui külm vesi. Üks hüpotees selle nähtuse kohta on see, et osa kuumast veest aurustub kiiremini, jättes väikese koguse sellest külmuma. Seda efekti on võimalik saavutada ainult konkreetsetes oludes ja seda pole kodus kerge paljundada. Mõned inimesed lisavad enne pasta keetmist vette soola, arvates, et sool takistab vee liigset keemist või paneb pasta kiiremini küpsema. Tegelikkuses ei anna väike lisatud soola kogus keemistemperatuuril märkimisväärset vahet ning soola lisamine ei takista ka vee keemist.
