Sisu
Sajand tagasi, kui inimestel oli veel kombeks mõelda, et tuleks kasutada kõiki looma osi, olid lapsed ja spetsiaalne liha populaarne. Need harjumused jäid 20. sajandi jooksul kõrvale, kuid kultuuridevahelise kulinaarse silmaringi laiendamine taaselustas huvi selliste osade vastu nagu loomade neerud, soolikad ja keel. Külm keel oli võileibade ja külmade puhvetite valmistamisel oluline koostisosa ja seda saab kodus hõlpsasti valmistada.
Samm 1
Peske keelt külmas jooksvas vees ja asetage see pannile. Seejärel lisage nii palju külma vett, et liha ja sool oleksid mõõdukalt kaetud. Kui kasutate seda koostisosa konkreetses retseptis, maitsestage keeduvett vastavalt soovitusele.
2. samm
Asetage pann keskmise kuumusega ja laske veel soojeneda, kuni see hakkab keema. Keeda keelt pehmeks, mis võtab olenevalt suurusest umbes kolm kuni neli tundi.
3. samm
Eemaldage pannilt tangide või grillkahvliga keel ja laske sellel jahtuda, kuni seda saab mugavalt käsitseda. Terava noa otsaga märkige keel oma nahale, jagades selle kaheks või enamaks tükiks.
4. samm
Asetage oma keel lõikelauale ja libistage noa ots keele otsas naha alla, kuni see lõdvestab piisavalt suure osa, et saaksite käega haarata. Hoidke nahka kindlalt pöidla ja nimetissõrme vahel; vajaduse korral kasutage paremaks kleepimiseks puhast lappi. Seejärel tõmmake nahk tagasi, eemaldades selle keelest. See peaks kergesti eralduma, rakendades vaid mõõdukat jõudu.
5. samm
Ülejäänud naha eemaldamiseks korrake protseduuri. Seejärel pöörake keelt nii, et näeksite aluse kõige jämedamat osa. Selles piirkonnas on mitu kõhre tükki, mis on väga nähtavad. Eemaldage need osad ka noa abil. Pärast neid toiminguid on keel kasutamiseks valmis või pakendamiseks ja külmkapis hoidmiseks.
