Sisu

• Samm 1
• 2. samm
• 3. samm
• 4. samm
• 5. samm
• 6. samm
• 7. samm
• 8. samm
• 9. samm
• 10. samm
• 11. samm
• 12. samm
• 13. samm
• 14. samm

Sealiha on Filipiinide ja Kuuba traditsiooniline kultuur, kuid paljud pered kogu maailmas tähistavad sünnipäevi, pühi ja pulmi terve sealihapraega. Sellel roogil on peole dramaatiline mõju ja hea olemiseks sõltub see õigest ettevalmistusest ja toiduvalmistamisest. Üks maitsvamaid osi on krõmpsuv ja karamelliseeritud nahk. Täiusliku krõmpsuva naha saavutamiseks peab peakokk kõigepealt eemaldama sea katva jämeda karva. Pärast sea tapmist eemaldage enne röstimist juuksed.

Samm 1

Valmistage põlemiskoht välja õuealal. Paigaldage kokkupandav laud jäigale pinnale ja katke plastist vahega. Asetage kaks ketti laua laiusele, umbes 5 cm kaugusele. Reguleerige ketid nii, et need ripuksid umbes 30 cm piki ühe külje serva.

2. samm

Määrake lõkke asukoht. Asetage kettide pikk ots põrandale laua taha. Tuli tuleks asetada umbes kolmandiku ulatuses ahela otsast, laua ja otsa vahele.

3. samm

Ehita tuli. Levitage ahelad, et tekiks ruumi tulele. Pange mitu suurt lamedat kivi ringi või kasutage selleks sobivat raudrõngast. Täitke rõnga keskosa mitme küttepuudega. Asetage kaks puidust liiprit läbi rõnga ülaosa risti keti asendiga.

4. samm

Süüta tuli tulemasinaga või tikkudega ja lase tund aega põleda. Kuumade süttide paljastamiseks pöörake tuld pokkeriga.

5. samm

Asetage tünn liiprite kohale, tule kohale. Täitke kaks kolmandikku puhta veega; kui võimalik, kasutage sooja või kuuma vett. Asetage termomeeter vette.

6. samm

Pange mitu täis veekeetjat lähedalasuvale pliidile kuumutamiseks. Vett kasutatakse tünnis oleva vee asendamiseks, kui see laguneb, tõstetakse temperatuuri.

7. samm

Kasutage mitut tugevat inimest seakeha asetamiseks lauale, kettidele. Reguleerige ketid raami all nii, et see oleks keskel ega tõuseks tõstmisel veerema.

8. samm

Jälgige vee temperatuuri, kuni termomeetri näit on 68 ° C. Sea põletamine nõuab temperatuuri vahemikus 65 ° C kuni 71 ° C. Kui see on jõudnud umbes 68 ° C-ni, valmistage siga ette kõrvetamiseks.

9. samm

Tõstke ahelate otsad üle kuumutatud tünni. Paluge kahel kangel inimesel keti otsast kinni hoida, kui siga tünni veeretatakse.

10. samm

Rulli siga kuumutatud tünni. Paluge kahel inimesel hoida kettide väiksemaid otsi ja tõsta korraga, nii et siga veereb. Tünni paigaldamiseks võib korpuse kergeks pööramiseks vaja minna veel üht inimest. Laske siga alla, kuni see on täielikult vee alla vajunud.

11. samm

Viie minuti plahvatuse ajal jälgige vee temperatuuri. Vajadusel lisage veekeetjast vett. Ärge ületage 71 ° C, sest liha hakkab küpsetama liigne kuumus. Kasutage karva lõdvestamiseks jäiga pika varrega harja, kui siga on vee all.

12. samm

Eemaldage siga viie minuti pärast. Pange see lauale tagasi, kasutades keti rullimiseks 10. sammu vastupidist meetodit. Võtke keti pikad otsad laua juurde tagasi ja paluge kahel tugeval inimesel seda hoida. Rulli siga tünnist välja, paludes kahel kaitsekinnastega inimesel keti lühikesed otsad üles tõsta. Jätkake keti tõstmist nii, et raam oleks riputatud, kuni see jõuab lauale.

13. samm

Kraapige vastu juuste suunda, kasutades juuste eemaldamiseks pallikaabitsat. Rulli teiselt poolt rulli ja eemaldage kõik juuksed. Kangekaelsete juuste eemaldamiseks kasutage vasevillatükki.

14. samm

Lähendage rümpa tõrvaga, mis asetatakse sea nahast mitu tolli kaugusele. Naha põletamise vältimiseks liikuge kiiresti. Kraabi põlenud juukseid.