Sisu
Mis oleks pitsa, makaronid ja nachod ilma juustuta, selle mitmekülgse ja maitsva piimatooteta? Juust, nagu enamik toiduaineid, on kergesti riknev ning ohutu ja värske püsimiseks tuleb seda külmkapis hoida. Nädal või kauem külmkapist välja jäetud juust võib nakatuda teatud kahjulike ainetega ja meelitada soovimatuid kahjureid.
Untsu keerama
Juust rikneb ilma korraliku jahutuseta. Külmutus viib loomuliku riknemisprotsessi edasi ja põhjustab teatud bakterite mõneks ajaks passiivsust. Külmkapist välja jäetuna soojeneb juust ning sellest saab ideaalne bakterite ja hallituse kasvulava. Mädanenud juust pole inimtoiduks ohutu.
Hallitus ja bakterid
Paljud seene-, pärmi- ja bakteriliigid kasvavad niiskes ja pimedas keskkonnas. Hämaras valgustatud kappi asetatuna vastab juust, eriti aukudega pehme juust (näiteks Šveitsi juust) mõlemale soovimatule kriteeriumile. Seened ja bakterid saavad kokku ja kasvavad juustus väga kiiresti. Sellised organismid nagu Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus ja Penicillium'i liigid on haigust põhjustavad patogeenid, mis võivad nakatada riknenud juustu ja muutuda inimesele väga kahjulikuks. Juust, mille hallitus on nähtavalt kasvanud, kleepuv pind, ebatavaline lõhn ja maitse, võib olla bakterite või seentega saastunud ja see tuleks kohe minema visata.
Väiksemad kahjurid ja probleemid
Mädanenud juust võib meelitada kahjureid ja kahjureid. Prussakad, sipelgad, kärbsed ja muud kodukahjurid on oportunistlikud ega lase lahti magusast või pehmest juustust, mis jääb lahti ühele köögiletile. Need kahjurid kannavad baktereid ja võivad muneda isegi ümmarguse juustu pehmetesse ja tumedatesse pragudesse. Külmkapist välja jäänud juust tekitab halba lõhna, mida keegi ei taha teie kodus tunda.
Ärahoidmine
Kõigil juustutüüpidel on kindel kõlblikkusaeg ja need riknevad aja jooksul isegi külmkapis olles. Parim viis riknemise aeglustamiseks on nende jahutamine. Need peavad olema ka hästi pakendatud ja pakendatud. See hoiab ära nende kokkupuute õhuga ja just seda vajavad kahjulikud elemendid toidus ellujäämiseks. Kõvad juustud, mis sisaldavad vähe niiskust, näiteks parmesan, säilivad kauem kui pehmed juustud, näiteks mozzarella, ning on seente, bakterite ja kahjurite suhtes vähem haavatavad. Kõvad võib külmikust kauem välja jätta kui pehmeid, kuid neid tuleb siiski külmkapis hoida.
