Sisu

• Juhised
• Sashimi: Jaapani köögi elegantne lihtsus
• Mida sa vajad

Sashimi on üks Jaapani köögi lihtsamaid valmistisi, kuid see ei nõua kokkalt tähelepanu ja hoolt. Need on õhukesed viilud kalade ribadeks, mida tarbitakse koos tilk sojakastmega. Jaapanis on lemmik tuunikala kõht sashimi, mida nimetatakse "toro". Brasiilias on absoluutselt eelistatud lõhe, rasvane kala, mis on rikas omega-3, tavaliselt imporditakse Tšiili rannikust. Lõhe eelised on naha vananemise vähenemine ja südame tugevdamine. Enne ostmist kontrollige alati kala päritolu ja välimust.

Juhised

Sashimi on toores roog, mis on valmistatud värsketest viilutatud kaladest (anna liebiedieva / iStock / Getty Images)

Sashimi: Jaapani köögi elegantne lihtsus

1. Sashimi ettevalmistamisel on kaks asja: nuga ja kala kvaliteet. Kui tegemist on kala ostmisega, vaata, mis see välja näeb. Värv peab olema tugev ja lõhn ei tohiks lõhna lasta. Kahtluse korral otsige teist tükki. Sashimi tuleb alati teha võimalikult värske toorainega, nii et proovige kala osta samal päeval, kui see kätte toimetatakse. Nuga tuleb näidata kala lõikamiseks ja see peaks olema väga hästi maandatud. Ilma lõikamiseta mõjutab see kala kiudude terviklikkust ja rikub tassi.

2. Võimaluse korral proovige osta juba puhas, nahata ja selgroogeta kala. Kui okkad lõhest välja võtta ja mõned neist jäävad märkamatuks, võivad need olla rasked ülesanded neile, kellel pole praktikat. Lisaks võib käte soojus ja tugevus kala hävitada, mis peab olema heas seisukorras, et saada head kvaliteeti. Järgmisi juhiseid saab kasutada teiste kalade sashimis valmistamiseks. Soovituseks on tuunikala, merikeele ja snapperi kasutamine, lihtne leida ja hea hinnaga.

   
   

3. Sashimis on võimalik valmistada suure köögi loenduril või lauas. Kala lõikamiseks kasutage puhta puitplaati. Vajutage kergelt terav nuga kala vastu ilma jõuta. Iga viil peaks olema umbes 5 mm paksune ja 7 cm või 8 cm pikk. Seda sellepärast, et Jaapani kööki peetakse nii, et iga sushi või sashimi tükk sobib ideaalselt söögikohta. Nii et ärge suruge oma suurust Jaapani roogade valmistamiseks.

4. Jaapani köögi üks tähtsamaid osi on toitude esitus. Seetõttu asetage iga tükk ettevaatlikult salve, millel sashimis serveeritakse. Tassi jaoks on väärt kujutlusvõimet ja söödavad kaunistused, kasutades kurke, naeris ja muid köögivilju. Inspireerige end Jaapani ja Brasiilia kokkade loomisel. See kehtib ka kala lõikamisel ettevaatlikult, sest sõrme survest tingitud osad või ebakorrektne nuga võivad kahjustada tassi maitset.

   
   

5. Sashimi on õrn roog ja seda ei tohiks kaasata suur hulk sojakastet (shoyu, jaapani keeles), mis maskeerib kala maitse. Seetõttu peaks iga külaline kasutama kastet. Väikese koguse juurest tasub segada sojakastmega, mis annab kaladele veidi vürtsika maitse. Seda võib leida idamaiste toiduainete kauplustes, pulbriliste versioonidena (lihtsalt lisada vett ja lasta puhata 30 minutit) ja kleepida.

6. Nõu delikaatsuse tõttu ei ole soovitatav seda serveerida tugeva maitsega jookidega, nagu mahlad, vein ja karastusjoogid. Sellisel juhul tasub joomine, roheline või valge tee ja isegi kerge õlu. Sashimi järgib väga hästi teisi jaapani roogasid, nagu sushi, jaapani riis, sautitud köögiviljad või shimeji, nagu "bento", populaarsed kabobid Jaapani töötajate hulgas. Jaapanit peetakse mitmesugusteks sushiiks, nigiri.

Mida sa vajad

• 1 kg lõhefileet, ilma vistriketa ja nahata
• 1 kala nuga, väga terav
• Sojakaste
• Tugev juur (wasabi, jaapani keeles)