Sisu
Traditsiooniliselt valmistatakse merikurki liivaga pestes, keetes ja päikese käes kuivatades. Kuivatamise ja toidu säilitamise parandamiseks lisati protsessile suitsetamine ja maarja töötlemine, kirjutab EntrePinoys Atbp veebisait ning Filipiinide vee- ja merendusuuringute ja -arengu nõukogu. Lisaks pakub ÜRO Toidu- ja Kultuuriorganisatsioon (FAO) teavet merekurkide traditsiooniliste ja tänapäevaste valmistamisviiside kohta.
Samm 1
Keeda merikurke kolm kuni viis minutit.
2. samm
Suitsutatud merikurgid 24–48 tundi.
3. samm
Lõika merikurk pärakust kuni keha keskosani ja eemalda sool soolaga.
4. samm
Keetke merekurke soolteta kümme kuni 90 minutit, olenevalt nende suurusest. See protsess pehmendab liha, tapab mikroorganisme ja toksiine, vähendab kudedes vett ja soola ning paksendab keha seina, selgitab FAO.
Merikurk küpsetatakse siis, kui see on ümmarguse kujuga ja hüppab nagu kummipall.
5. samm
Eemaldage naha hoiused kõva harjaga või puhastage papaialehti lubjarikkade terade puhastamiseks merekurgist ja peske seda 5% maarjaga lahuses.
6. samm
Suitsuta merekurki kümme kuni 20 minutit, et kiirendada kuivamist.
7. samm
Määri merikurgid kurnale või traatvõrgule. Pärast teist korda suitsetamist võivad nad umbes päeva jooksul täielikult kuivada. Lihtsalt päikese käes kuivamine võib võtta üks kuni kolm nädalat. Merikurk on habras välimuselt kuiv.
