Sisu
Jäik jalg on härja tagajala ülemise lihase lõige. Kvaliteetset tükki saab küpsetada ahjus, kuid enamik kokkadest soovib seda küpsetada pliidi malmist pannil. Summutatud ja niiske küpsetusprotsess annab maitsva, pehme ja mahlase rösti.
Samm 1
Koori sibulad ja lõika peeneks. Asetage need rauast panni põhja.
2. samm
Peske kõva padi ja kuivatage see paberrätikutega.
3. samm
Piserdage soola ja pipart liha pinnale ja asetage see pannil olevate sibulate peale.
4. samm
Mõõda ja vala äädikas lihale.
5. samm
Katke rauast pann ja asetage see pliidile. Lülitage keskmiselt kõrge kuumus sisse ja soojendage, kuni sibul hakkab pruunistuma. Vähendage tulekahju madalaks ja keetke koorikut umbes kolm tundi. Ärge eemaldage kaant enne, kui küpsetusaeg on läbi.
6. samm
Kontrollige liha pärast seda perioodi ja veenduge, et see oleks teie soovitud kohas. Sisestage noa ots kõva padja keskele. Kui see on valmis, viige see pannilt serveerimisnõusse. Kata sooja hoidmiseks alumiiniumfooliumiga. Jätkake rösti küpsetamist 30–60 minutit, kui see pole õige.
7. samm
Sega jahu ja vesi ning lisa rauapannile. Segage sibulad, puljong ning jahu ja vee segu, lisades need hästi. Küpseta koostisosi keskmisel ja kõrgel kuumusel, kuni saad kastme. Eemaldage rauapann tulelt.
8. samm
Viiluta liha ja serveeri koos kastmega.
