Sisu
Brasiilia kirdepiirkonna tüüpiline roog buchada on retsept, mis on valmistatud loomade sisikondadest, mis on segatud teiste osadega, näiteks maksa, neerude ja roogadega. Kirdes on buchada de bode kõige traditsioonilisem. Riigi teistes piirkondades on aga võimalik leida veise- või lambaliha siseelunditest valmistatud buchada. Retsept päriti portugallastelt koloniaalajal. Beiras de Portugali provintsist pärit delikatess kohandati Brasiilia kirdeosale mõningate erinevustega, näiteks pipra rohke kasutamisega. Tutvuge peamiste näpunäidetega ehtsa kirde buchada ettevalmistamiseks.
Samm 1
Tüüpilise kitseharika ettevalmistamise esimene samm on soolte väga hea puhastamine. Eemaldage noaga kogu kõhr ja rasv. Peske põhjalikult jooksva vee all. Seejärel hõõruge sidrunit liha sees ja väljas. Ideaalne on rups leotada kaussi vee ja sidrunimahlaga umbes viis tundi. Retsepti eesmärk on valmistada liha (sisikond, maks, neerud ja roog) ja sisestada see kitse maosse, mida rahvasuus nimetatakse trippiks.
2. samm
Seejärel viige liha kõrge ahju viieks minutiks keema. Samm on oluline kitse soolte põhjalik puhastamine. Põhimõtteliselt on kõrvetamine keeva vee valamise protsess toidust rasva eemaldamiseks. Pärast seda oodake, kuni see jahtub, ja eemaldage kõik rasva ja kõhre jäägid, mis võivad veel liha külge kinnituda. Seejärel lõigake siseelundid ribadeks, kuid eraldage triip eraldamata. Seda kasutatakse hiljem.
3. samm
Nüüd on aeg liha maitsestada. Sisestage suurde kaussi rups koos kõigi vürtsidega: purustatud küüslauk, hakitud sibul, piparmünt, loorberileht, roheline lõhn, paprika ning maitse järgi sool ja pipar. Lisage äädikas ja segage hästi. Lase seista, kuni maitseaine on segus umbes 30 minutit.
4. samm
Kuumuta õli madalal kuumusel ja lisa peekon. Jäta tulele, kuni see pragiseb.
5. samm
Pange vahepeal kotikakott veega ja soolaga pannile. Lase küpseda.
6. samm
Seejärel eemaldage määrded. Samal pannil on aeg panna liha (sisikond, maks, neerud ja roog) hautamiseks.
7. samm
Eemaldage küpsekott pannilt. Seejärel pange hautatud liha kottide sisse. Sulgege tripp koos liha sees. Vajadusel õmble nõela ja peene niidiga või kasuta kottide sulgemiseks hambaorke. Eesmärk on jätta liha tripi külge hästi liimitud. Pärast keetmist pole vaja joont eemaldada.
8. samm
Seejärel keedetakse lihtsalt pannil, kus on maitse ja sool. Jäta umbes neljaks tunniks. Pärast seda eemaldage küpsetis pannilt, lisage kõrned ja serveerige. Nautige oma toitu.
