Sisu
Kui teil tekib segadus Itaalia köögi valmistamise või küpsetamise vahel, siis olete ilmselt leidnud tundmatuid sõnu ja termineid, mis on hajutatud kogu koostisosade loetelus või paljude retseptide ettevalmistusjuhistes. Mõned viitavad protsessidele ja tehnikatele, samas kui teised viitavad koostisosadele, toidutüüpidele ja konkreetsetele roogade nimetustele.
Cooking Tingimused
Pasta on paljude Itaalia roogade puhul tavaline koostisosa ja seda soovitatakse tavaliselt keeta "al dente". Tõlgitud sõna otseses mõttes tähendab see hammast, "raske hammustada", kuid see ei tähenda, et pasta peaks olema krõbe; see peaks olema küpsetatud, et hammustamisel oleks kerge vastupanu.
"Fritto" tähendab praetud või praetud.
Kui juhised nõuavad munad "imbrogliata", valmistage munapuder.
Kalad ja liha
Pancettat nimetatakse sageli Itaalia peekoniks. See pärineb sigade kõhtust või põskedest, millel on lahja kihi ja rasva segu. Pancetta võib kõvendada soolamise, defumageerimise või vananemisega ning seda müüakse tavapäraselt kapslite rullina.
Mõned Itaalia retseptid nõuavad baccala, mis on vees leotatud kuivatatud tursk, et pehmendada ja eemaldada soolane maitse, enne kui see lisatakse soolastele roogadele.
Ühised Itaalia toidud
Vaatamata eksootilisele kõlavale nimele on ossobuco lihtsalt aurutatud vasikaliha. Nõu valmistatakse aeglaselt tomatikastmes ja serveeritakse nuudlitega.
Genovese, keda serveeritakse tihti makarontoodete peal, on veiseliha, tomati kastmega ja sibulaga.
Carpaccio viitab toores veiselihale, mis on lõigatud õhukesteks viiludeks ja mida tavaliselt kasutatakse eelroogana. See on kaetud riivitud Parmesani juustu, kapparite või kergelt vürtsika kastmega.
Antipasti või antipasto tähendab "enne nuudleid" ja on eelroog, mis sisaldab traditsiooniliselt giardinierat, segu marineeritud köögiviljast koos teiste täidisega koostisosade ja vorstidega.
Cacciatore, nagu kana cacciatore, viitab tomatikastmele ja köögiviljadele, kus kana või liha on keedetud.
Kui teete karbonakastasid, küsib retsept, et sa mängiksid kuumad nuudlid toores munaga, et neid süüa ja maitsestada küüslaugu ja röstitud peekoniga.
Marinara on kastme kategooriasse kuuluv Itaalia koostisosa, mida sageli kombineeritakse liha, kala, linnuliha või pastaga. Tavaliselt sisaldab see küüslauk, sibul, oliiviõli ja tomatid või tomatikastmed.
Leib ja kondiitritooted
Populaarne eelroog Bruschetta on valmistatud kergelt röstitud Itaalia leiva viiludest ja oliiviõli, hakitud tomatite ja värske basiilikuga.
"Dolce" tähendab magusat, kuid mõnikord viitab igale magustoidule.
Biscotti on kõvad küpsised, mis on traditsiooniliselt keedetud kaks korda ja tavaliselt maitsestatud aniisiga.
Traditsiooniline Itaalia dessert Zabaione sisaldab pekstud munakollast ja suhkrut, mis on segatud magusa veiniga nagu marsala või sadam.
Gelato on Itaalia jäätis, mis sisaldab vähem võidu kui traditsiooniline Ameerika jäätis.
