Sisu
Prantsuse leiva küpsetamise võtmeks on imiteerida nii palju kui võimalik prantsuse kasutatavaid ahjusid ja tehnikaid. See hõlmab pagaritöökoja pinna ja auru sissepritse omaduste simuleerimist lisaks kõrgematele temperatuuridele ja pikema kasvuaega kerge ja maitsva leiva saamiseks. Võite lisada ka eelnevalt keedetud taigna, et lisada rohkem maitset ja muuta oma leib huvitavamaks.
Eelkäärimine (Poolish)
Kuumutage üks osa taignast üks öö enne seda, kui see on paremaks maitseks. Kaussi pannakse 1 1/2 tassi jahu, 3/4 tassi külma vett ja 3/4 supilusikatäit kuiva pärmi, segades, kuni saad lahti, puhas-sarnase segu. Katke kauss ja laske sel öösel puhata.
Pikem kasvuaeg
Tainas kasvab pikem, et saada maitsvamat, kergemat ja poorsemat leiba. Julia Child soovitab kolme kasvuetappi: kolm kuni viis tundi, millele järgneb pärmirakkude ümberjaotamise massi vähenemine ja poolteist kuni kaks tundi kasvu; siis tuleb leiva lõikus enne teist ja poolteist kuni poolteist tundi täiendavat kasvuaega.
Veepann
Asetage pann ahju põhjale grilli all. Valage kuuma või keeva veega pannile viis minutit enne tainas ahju panemist. See imiteerib auru sissepritsesüsteeme, mis niisutavad professionaalseid ahju paari esimese paari minuti jooksul, luues leivale pruuni kooriku. Teine võimalus on piserdada ahi vahetult pärast tainast peenemate efektide saavutamiseks.
Ahju kivi
Üks tund enne küpsetamist asetage alumisele restile ahju kivi, läbipaistmatud põrandaplaadid või keraamikas kasutatava ahju riiul. Kivi võib jääda sisemusse, ilma tagajärgedeta, vajalikuks ajaks. Kuumutage ahi temperatuurini 260 ° C või kõrgemale. See on parim viis müüritise ahjude jäljendamiseks tavapärasel viisil. Kasutage taigna paigaldamiseks puidust kühveldamist, mis on puhas maisi- või vineerikihiga.
Kõrgeim temperatuur
Suurendage temperatuuri eelkuumutamise ajal temperatuurini 260 ° C või üle selle, seejärel langetage 230 ° C või 245 ° C pärast tainas küpsetusahi. Leib kasvab pärast ahjus olekut, mis nõuab kõrgemat temperatuuri. Kõrge eelsoojendustemperatuur kompenseerib temperatuuri vähenemist, kui leib pannakse ahju.
