Sisu

• Juhised
• Kuidas
• Teade
• Mida sa vajad

Brie on pehme, pehme ja peaaegu kleepuv juust, mis pärineb Prantsuse Seine-et-Marne provintsist. Legendi järgi maitses kaheksandal sajandil Charlemagne kõigepealt brie juustu ja armus kohe. Brie'le on iseloomulik pehme, valge ja söödav pind. Suurim erinevus camemberti ja brie vahel (Camembert on see, mida tavaliselt enamikus USA turgudes leiad) on vaid suuruse ja kuju küsimus. Brie saab laotada röstsaiale, panna liha juurde võileibu, segada salatitega või kasutada tainas täidisena, et valmistada palju roogasid.

Juhised

Sa võid oma kodus teha oma kodus (brie pilt rachid amrous-spleen poolt Fotolia.com)

1. Kuumutage piima ja kaltsiumkloriidi temperatuurini 32 ° C.

2. Kui piim saavutab õige temperatuuri, lisage kohe mesofüll, camembert ja B. linnens kultuurid. Küpseta 32 ° C juures üks tund. Vaadake hoolikalt juustu ja ärge laske temperatuuril tõusta üle 32 ° C.

3. Lisage kohupiim pärast juustu keetmist (küpsemist) tund aega. Laske juustul puhata kaks tundi.

4. Lõika see, mis on kohestatud ja suruge õrnalt juustuvormidele. See retsept täidab kaks ülaltoodud vormi. Laske vormidel tund aega plaadil.

5. Asetage tass vormi peale ja keerake see tunni aja pärast üle, nii et juust on plaadile tagurpidi. Korrake seda protsessi iga paari tunni tagant, asetage teine ​​plaat peal ja keerake hallitust. Mõne tunni pärast peaks juust olema alla 5 cm paksune.

   
   

6. Pange juustud kuumutuskambrisse või jahutada vormid üleöö, mitte üle 12 ° C.

7. Hommikul eemaldage juustud oma vormidest. Juust peaks libisema ja säilitama oma kuju.

8. Vala soolad tassi ühtlaseks jaotamiseks. Asetage juust soolale ja keerake see nii, et mõlemad pooled on suletud soolaga. Lõpeta soola servad ja eemaldage liig.

9. Asetage oma juustud kohvimasinasse, mis on lõigatud nii, et see sobiks plastikust potti. Pange kaas potile, kuid ärge sulgege seda, jättes 1/2-tollise ava. Hoidke potti jahedas kohas. Ideaalne temperatuur küpsetamiseks on 12 ° C kuni 85% niiskus. Pott säilitab niiskuse, kuid võib vaja minna termokarpi või külmkappi, et jätta see eespool kirjeldatud temperatuuril.

10. Kümne päeva pärast eemaldage juustud potist. Juustudel on nahk, pehme pind, mis on brie iseloomulik nahk. Siis mähkige need fooliumisse ja pange need veel 20 päeva külmkappi.

    
    

Kuidas

• Brie on delikaatne juust, nii et ole ettevaatlik selle käitlemisel, nii et see ei lahti oma kätes.
• Brie läheb kiiresti. See on küps 30 päeva jooksul ja näeb välja nagu supp 60 päeva jooksul, seega jälgige seda hoolikalt.
• See 3,78-liitrine retsept annab kaks 10 cm suurust juustu, mis on küpsetamisel peaaegu 4 cm paksused.
• Kui see ei ole teie esimene kord juustu valmistamine ja te eelistate kasutada erinevaid kultuure, võite asendada erineva algse mesofülli kultuuri. Pea meeles, et vajate vähemalt Camemberti kultuuri.
• Kui soovite oma steriliseerimisprotsessis olla ettevaatlikum, küsige oma tätoveeringu kunstnikult või maniküürilt, kas ta suudab oma seadmeid väikese tasu eest autoklaavida.

Teade

• Steriliseerige keeva veega, mitte alkoholiga. Lisaks saate kangast steriliseerida, soojendades sellele kuuma triikrauda.

Mida sa vajad

• 3,78 liitrit piima
• 1/2 teelusikatäit kaltsiumkloriidi
• 1/8 tl mesofülli kultuuri (nagu EZAL)
• 1/8 tl P. Camemberti
• 1/8 tl G. Camemberti
• Tilk B. linnens
• 1/8 tl laabiga
• 1/4 tassi soola
• Alumiiniumfoolium
• Suur kauss
• Maiustuste termomeeter
• Nõud
• Plastic Drainer
• Plastpott
• Perforeeritud juustuvormid (läbimõõduga umbes 10 cm ja kõrgusega 20 cm)
• Termokarp või külmkapp, mida saab hoida temperatuuril 12 ° C