Sisu
Kõiki valmistatud toite eest vastutab väike bistroo või suur restoran, haigla, hooldekodu, pagaritöökoda, banketisaal või kohvik, kokk või kokk. Suures ettevõttes kui kuurort võib kokk vastutada mitme köögi käitamise eest. See peaks tagama, et köök töötab tõhusalt ja kulutõhusalt.
Puhtus
Restorani- või toitlustusasutuse peakokk või kokk vastutab köökide puhtuse kõrgeimate standardite säilitamise eest. Toidu ohutu käitlemine on rahvatervise säilitamise seisukohalt otsustava tähtsusega. Peakokk määrab kindlaks ladustamisalad, töötlemismeetodid ja toidu valmistamise. Kõik köögi toimingud ja protseduurid peavad vastama rahvatervise koodeksile.
Menüüplaneerimine ja toidu valmistamine
Kokk vastutab menüüde planeerimise eest. Mõnes ettevõttes on menüüelemendid fikseeritud, kusjuures iga päev pakutakse samu toiduvalikuid. Päeva roog või supp võib olla ainus muutus. Juba teised kohad muudavad enamiku oma põhiroogadest päevas. Peakokk vastutab mitmekesisust pakkuvate esemete valimise eest ja palun oma klientide maitse järgi. Ta on kõrgeim köökis koolitatud ja kogu toiduvalmistamise eest vastutav professionaal. Funktsioone saab delegeerida sous kokkale (peakokk), magustoitude kokkale või jookide juhile, kuid toit peegeldab kokkade andeid. Ta jälgib kõiki köögi toiduaineid.
Taotlus
Juhtiv kokk vastutab kõigi toidu- ja köögitarvete tellimise ja tarnimise eest. Ta võib külastada tootmise ettevõtteid või värskeid tooteid, et isiklikult valida päeva puuviljad ja köögiviljad. Ta tellib kõiki liha, kala ja erinevaid toite. Lisaks vastutab ta köögiseadmete, tarvikute ja puhastuse tellimise eest.
Meist
Peakokk või kokk palkab allkokke ja kogu köögi personali ning haldab neid. Suure operatsiooni korral võib kokk delegeerida vastutuse souskokile, kuid kes vastutab kõigi köökide eest.
