Sisu
- Otsene ja kaudne grillimine
- Toidu tüübil põhinevad meetodid
- Parimad kütused
- Puhastamine ja hooldus
- Erihoiatused
Söe grill sisaldab enim primitiivseid toiduvalmistamismeetodeid: toiduvalmistamine elavale tulekahju, mida toidab puitpuit. Need grillid on saadaval kahes variandis: kaanega ja ilma. Mõlemad on tõhusad ja neil on oma eelised ja puudused. Õige grillimismeetodite mõistmine iga grilliliigi puhul võimaldab teil neid kõige tõhusamalt kasutada.
Otsene ja kaudne grillimine
Grill kasutab tavaliselt ühte kahest toiduvalmistamise meetodist: otsest või kaudset. Avatud grillid on tavaliselt suuremad ja neil on suur kauss, et lisaks grilli kujuga küpsetuspinnale panna eluskivi. Tavaliselt kasutavad nad otsest keetmise meetodit, sest süsi pannakse kaussi ja küpsetatakse liha, mis on otse peal.
Kaetud võrgud (sealhulgas paagi kujuga võrgud) võimaldavad otsest või kaudset grillimist. Kaudne konfiguratsioon hõlmab tavaliselt elava kivisöe asetamist mõlemale küljele avatud ala keskel selle pinna keskele, millele toit asetatakse; keetmise ajal on kaas suletud. See meetod võimaldab toiduvalmistamist madalamal temperatuuril ja kauem, mis annab siledama maitse ja pehmema liha.
Toidu tüübil põhinevad meetodid
Avatud grillile kõige soovitatavamad toidud on need, mis vajavad vähem küpsetamisaega ja on paremini suletud, näiteks vorstid, burgerid, praed, kana rinnad ja reied ning muud liha.
Suletud grillid sobivad kõige paremini raskemate, rasvamate või suuremate lihatükkide, näiteks ribide jaoks. Mida pikemad küpsetusajad kõrgemal temperatuuril lagunevad rasvakiud ja küpsevad suuremad lõiked sügavamal viisil ilma kuivatamata või põletamata. See võimaldab rohkem maitset ja pehmust.
Parimad kütused
Kvaliteetne lehtpuu on mõlema tehnika jaoks parim. Parim lahendus on karjamaast puidust looduslik puusüsi, ilma õli või muude lisanditeta, eriti avatud grillides, sest see süttib kiiremini ja soojeneb.
Loodusliku puidu kombineerimine brikettidega tekitab suletud grillile aeglasema toiduvalmistamise. Väikeste puitdetailide lisamine suitsutamiseks või palgikülgedele annab siledama maitse.
Puhastamine ja hooldus
Grille guru Steven Raichlen, kahe USA grilliprogrammi animaator USA televisioonis, soovitab järgida kahte edukuse reeglit: hoida grillit puhtana ja õlitada. Pika käepidemega kõva harja abil saab grillist eemaldada liigne rasv ja tuhk. Erinevad aparaadid, eriti kaanega seadmed, tuleb enne esmakordset kasutamist ja mõnikord kogu eluea vältel kõvendada või valmistada. Seda tehakse tavaliselt nii, et katta kõik sisepinnad, kaasa arvatud kaane sisemus, taimsete rasvade või mittekleepuva pihustiga ja soojendades seadet mitu tundi, mis tekitab pinnale kaitsekihi. Enne kasutamist tuleb paberist rätik, mis oli kaetud oliiviõli abil, enne nende kasutamist takistada liha kleepumist ja seega liigset jäätmeid.
Erihoiatused
Mõlemad grillimismeetodid nõuavad teatud ohutusmeetmeid, et vältida põletusi või muid õnnetusi. Kuuma materjali eest kaitsmiseks kasutage liha liigutamisel või eemaldamisel kuumuskindlaid kindaid, pikki hambaid ja spaatleid. Pikk klamber võimaldab ka grillida, et lisada küpsetamise ajal puusüsi ja puitu.
